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美食广场的“突破口”在哪?看美国正在掀起怎样的“美食广场热潮”

发布时间:2012-07-02 23:30:23     点击:103次

美食广场在顾客体验上下功夫,以满足消费者多元化、个性化的需求。
打造独特的消费体验,拉近与消费者的距离,增强顾客粘性,从而提升品牌影响力。

美国的做法:将单一业态聚集做大,吸引特定人群。在国内普遍流行的美食广场的广度做法上,提升顾客体验,打造深度美食主题商业,形成特色差异化。
8年时间,地道北京人韩桐,做了三个餐饮品牌,分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人,用他自己的话说,“不管是8号苑、局气还是四世同堂,一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。
美食广场在上世纪90年代开始在国内流行,一般见于写字楼或商场中,而今这一餐饮模式几乎已成为各大购物中心的标配,比较常见的品牌有大食代、亚惠、食为天、潘多拉大厨房等。

投资大、管理成本高、市场培育期长是目前美食广场面临的主要挑战。在现有的模式中,美食广场大都扮演着“二房东”的角色,租金收入和扣点收益是其关注重点。
其优势除了品类丰富外,还可根据出品质量和消费者反馈及时调整档口经营商,相对其他租期较长的独立餐饮店来说,能更灵活地适应市场需求的变化。
随着餐饮业竞争的加剧,购物中心的租金大幅度提升,加之产品同质化严重的现象,美食广场生存环境不断恶化,竞争也日趋激烈。
在这种形势下,美食广场该如何扬长避短,充分挖掘自己的特色,让美食广场能愉快地“玩”下去。今天我们一起来看看太平洋彼岸的美国,正在掀起怎样的“美食广场热潮”?

美国的做法:将单一业态聚集做大,吸引特定人群。在国内普遍流行的美食广场的广度做法上,提升顾客体验,打造深度美食主题商业,形成特色差异化。


1
纽约兴起美食广场修建热潮
据统计,纽约全市已经开业或正处于规划阶段的美食广场至少有30处。 
卡尔布美食市场:位于布鲁克林商业中心地带新建的City Point大厦底商部分,面积约35000平方英尺;
谭市场:由哥谭集团开发,位于布鲁克林格林堡的阿什兰广场,面积约16000平方英尺;
arketplace美食广场:属于开发商BFC在史坦顿岛圣乔治区域的帝国奥特莱斯商业综合体项目的一部分,将引入40个策划创意;
世界最负盛名的米其林三星厨师之一的Jean-Georges Vongerichten与开发商霍华德·休斯公司合作,拟将Tin大厦改造成为4万平方英尺的美食广场。
厨界大咖Anthony Bourdain计划将把废弃的Pier 57号码头改造成国际美食广场,面积将超过10万平方英尺,包括来自本土及全球风味的美食。
Anthony Bourdain不仅要把自己电视节目里的场景带到现实中,还会设置现场演出和电影院等娱乐设施,24小时不打烊,带给消费者的各种各样的美食兼娱乐现场感受。

有人表示质疑,纽约的餐饮店不是已经看起来很饱和了么?但事实是,显然没有饱和。
可以说,美食广场让多方受益
对于市民和游客来说,美食广场提供了一种既丰富又有趣的一站式体验;
对于餐饮品牌来说,这种形式降低了准入门槛(店铺开在美食广场只需要45000美元,而开设一家餐馆则需要120万至200万美元),并且风险更低;
对于项目而言,这种业态形式可以“服务于购物中心租户,同时也增加了物业的价值。”

2
Packing House
美国加州最潮美食圣地
Packing House更新的开发者Shaheen Sadeghi早年在纽约和加州的时尚产业任职高管,这样的工作经历使他认识到新一代年轻人不同于过去消费者的需求,他力图创造全新的体验式消费模式。
其认为:美食广场在顾客体验上下功夫,以满足消费者多元化、个性化的需求。打造独特的消费体验,拉近与消费者的距离,增强顾客粘性,从而提升品牌影响力。

1、Packing House开发策略
开放性:Packing House在室内嵌入了一部公共生活的大楼梯,在室外设置了对社区免费开放的露台活动草坪,鼓励人们前来休憩活动。
文化性:Packing House将其历史过程中,本地产业与铁路运输历史文化特征元素有机植入场所内,塑造其文化体验性。
独特性:Packing House选取20多家有特点的小型商铺,包括肉食零售烹饪店、印度街边小吃店、调料零售展示店等,Sadeghi集合筛选符合其策略概念的业态以塑造商业的独特性。

2、Packing House业态内容
A活方式业态
A-1 Cooks Chapel 厨师礼拜堂
厨师礼拜堂供年轻人举办婚礼,“以食物的名义“举行婚礼仪式,颇符合年轻人快乐不羁的性格特征。
在室内空间中心设计了一部承载公共生活的大楼梯和通高的中庭,可以在此休息放松/看与被看/活动表演等。
A-2 Living Room 中心起居室
A-3 Film Farm 放映室 (16㎡)
A-4 Studio La Fleur 创意生活 (18㎡)


B啡甜点业态
B-1 Buy Bulk 干货零食(15㎡)
B-2 Cafecito Organico 有机咖啡 (40㎡)
B-3 Crepe Coop 可丽饼店 (36㎡)
B-4 Dark 180 甜品站 (18㎡)
B-5 Hans 冰激凌店 (15㎡)

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